郭大柱虾油高品质打造舌尖上的“非遗”美食

在大洼区二界沟街道，渔民们制作虾油、虾酱有着悠久的历史。作为省级非物质文化遗产传承企业，二界沟郭大柱虾油加工厂秉持匠心、坚守传承，生产的虾油、虾酱产品以其工艺讲究、咸而不涩、味道鲜香等特点，深受消费者的青睐。

郭氏虾油虾酱的生产始于清代中期河北省滦南县郭氏家族，于上世纪三十年代，由第三代传人郭振帮迁址二界沟街道，历经五代传承，约有200多年的历史。二界沟虾油、虾酱是以二界沟海域特产的乌虾为原材料，通过民间传统技艺纯手工制作而成，制作过程虽不复杂，但制作技艺考究，要求严格，且制作周期长，需要半年时间方可完成。　　

大洼区二界沟郭大柱虾油传承人郭永利说：“我们企业制作虾油是祖传行业，精选的原料通过两次打耙和六个月的发酵，大约在九月中旬出油，再经过高温灌瓶、包装，才能上市销售。”

虾油虾酱的制作离不开水、空气和风，更多的是静待时间的蜕变。出海捕捞、精心挑选、装缸、捣缸、晒缸、打耙、晾晒、提取虾油、生产包装，一道道复杂的工序、无数个日夜的坚守，成就了郭氏虾油虾酱的非凡品质。2020年，郭氏虾油虾酱入选了省级非物质文化遗产名录。　　

大洼区二界沟郭大柱虾油加工厂传承人郭永利说：“虾油生产需要观液、闻味、品尝三个环节严格把控，三百余口酱缸我每天需要重复六百余次动作。我们企业生产的虾油富含多种营养元素，对人的身体有很大好处，市场评价非常高，销售也非常好。”

现在正值虾油出售的旺季，厂内现有虾缸1000多个，每年生产出售虾油10多万斤，效益可观。